Notre première visite sur l’île de Kyushu, dans le sud du pays, à base de palmiers et de détente dans la préfecture de Miyazaki connue entre autre, pour ses magnifiques plages et ses spots de surf. Cependant, aucun de nous sait monter sur une planche… Au mieux le chef s’en sert pour découper l’une des spécialités locales, les mangues Taiyo no Tamago (œufs du soleil), des fruits luxueux cultivés avec soin. Pas de mangue au programme mais un tas d’autres trésors régionaux nous attendait.
Le prince des Shiitakes
Nous avons été reçu dès notre arrivé par Mr Sugimoto, coiffé de son plus beau chapeau en forme de champignon, dont il est producteur local. Alors attention, ce n’est pas n’importe quel champignon, on parle du shiitaké, souvent cultivés sur des bûches de chêne, ce qui leur confère une saveur particulièrement riche et boisée. Le climat tempéré de Miyazaki, avec une bonne répartition des pluies et des températures idéales, les planètes sont alignées pour créer des conditions optimales pour leur culture. On les retrouve dans de nombreux plats régionaux, des nabes aux grillades, mais c’est sauté au fromage que le maître, ceinture noire de champignon nous en a gracieusement préparé pour nous les faire savourer dans son bureau. Ce dernier est très actif dans le rayonnement de son produit à travers le monde. Vous aurez alors peut-être la chance de le croiser dans quelques salons agro-alimentaires et d’en connaitre davantage sur ces champignons savoureux et riches en nutriments.
Chicken Nanban 1
Petite parenthèse gloutonne avant de continuer nos visites. Notre petit stop se situe en bord de route dans un resto qui sert LA spécialité du coin ! Comme son nom l’indique, on est sur du poulet frie, accompagné d’une sauce légèrement sucrée et acide avec l’onctuausité d’une sauce tartare. Un mélange très gourmand avec que de l’amour ! Vous avez votre de bol de riz blanc pas loin, vous pouvez aussi rajouter de la sauce épicée si ça vous chante. Bref, c’est un must, on vous invite vivement à essayer !
À prononcer « misso » et pas « mizo »
La visite de la prefecture de Miyazaki n’aurait pas ete possible sans les effort de Mr Hayakawa, 7ème génération et successeur de la societe Hayakawa Shoyu Miso Co.,ltd qui existe depuis 1885! C’est également avec lui que nous avons collaborer sur la création de recettes exclusives, sublimé par le miso et présenté sur la chaine NHK. Situé dans la localité de Miyakonojo, nous avons eu la chance de visiter leur société de production, établie par sa famille depuis plusieurs générations. Nous en avons appris plus sur les différents types de miso: Shiro miso (miso blanc) : doux et légèrement sucré, Aka miso (miso rouge) : plus fort et salé et Awase miso : un mélange de plusieurs types pour équilibrer les saveurs.
Ingrédient clé de la cuisine japonaise, il utilisé dans les soupes (comme la fameuse soupe miso), les marinades, les sauces et même les desserts. C’est aussi un aliment riche en probiotiques, excellent pour la digestion et la santé. Le chef l’utilise en général pour apporter de l’umami. Une petite touche de miso pour ajouter une harmonie dans ses plats. Le prodige du soja / miso nous livre quelques secrets complémentaires dans son interview à voir ici.
Un lieu gorgé de mythes
Les Alpes de Hautes Provence ont leurs gorges du Verdon, Miyazaki a celles de Takachiho, l’un des joyaux naturels du Japon. Ce site enchanteur, que nous avons eu la chance d’apprecier, se distingue par ses falaises de basalte, sculptées par l’érosion volcanique, qui plongent dans les eaux cristallines de la rivière Gokase. Si vous n’êtes pas très balade en barque, il est possible d’explorer les gorges en empruntant des sentiers pédestres offrant des points de vue féerique. le lieu est aussi empreint de mythologie, considéré comme le théâtre de la légende d’Amaterasu, déesse du soleil. Un bon petit mélange de beauté naturelle et de spiritualité japonaise à ne pas manquer.
Enfin, parmi les nombreux producteurs qui nous ont gentiment accueillis, nous avons fait la visite de la distillerie Yanagita shochu ltd. dont l’histoire originale nous a particulièrement touché. Comme souvent, nous avons également pu croiser une jeunesse qui incarne avec responsabilité, leur rôle de successeur, engagés à transmettre les valeurs de leur société et perpetuer la qualité des produits sur encore un grand nombre de générations.
